Amaretti sa Sardinije

Jedan iz serije čuvenih Dolci Sardi, kolačića sa Sardinije koji su postali brand. Ime amaretti dolazi od riječi amaro koja znači gorak ali kolačići se razlikuju od amaretta (Amaretti di Saronno) koji se pripremaju s gorkom zgnječenom košticom marelice.

Možete koristiti već oguljene bademe, ali oguliti bademe je tako jednostavno i zabavno da je šteta preskočiti ovaj korak. Zakuhati vodu, ubaciti bademe u kipuću vodu i ostaviti ih u vodi 1 minutu. Ocijediti bademe i skinuti im kožicu, dovoljno je samo malo stisnuti badem da bi kožica pukla i čisti badem će sam iz nje izaći.

Bez glutena.

Recept je objavljen i na Aleksandrinom blogu.

Sastojci

275 gr oguljenih badema
150 gr kristal šećera
2 bjelanjka
1 žličica vanilije šećera ili domaćeg vanilin šećera
½ žličice sode bikarbone
Za dekoraciju:
60 gr kristal šećera
oguljenih badema

Koraci

Korak 1
Ako ste sami gulili bademe, pustite neka se dobro osuše. Kad su suhi, samljeti ih u mikseru zajedno sa šećerom kako biste dobili brašno, ali neka ostane malo krupnih komadića badema, jer u amarettima morate osjetiti komadiće badema pod zubima. Nemojte mljeti same bademe bez šećera, jer će izgubiti ulja koja u sebi sadrže. Dodati u mješavinu vanilij šećer, sodu bikarbonu, lagano tučene bjelanjke (tuči bjelanjke vilicom, ali ne napraviti snijeg) te sve dobro promiješati vilicom ili rukama. Neka tijesto odmori oko dvadeset minuta u hladnjaku.
Korak 2
Oblikovati male kuglice rukama (približno jednu čajnu žličicu smjese za svaku kuglicu), uvaljati ih u kristal šećer i smjestiti na pleh prekriven papirom za pečenje. Kuglice trebaju biti dosta razmaknute jedna od druge, jer će se tokom pečenja raširiti. Prije pečenja ukrasite svaku kuglicu oguljenim bademom kojega treba malo utisnuti u kuglicu. Peći amarette u prethodno zagrijanoj pećnici na 160 ° C oko 20 minuta, kako bi gotovi amaretti dobili boju bijele kave!