Smatra se da je preteča kuhanog vina, poznatog i pod imenom glühwein, starorimski Conditum Paradoxum, začinjeno vino. Recept je do danas sačuvan u prvoj poznatoj kuharici odnosno knjizi recepata, čuvenoj Apicijevoj (Apicius) De re coquinaria.
Orginalni Apicijev tekst
- CONDITVM PARADOXVM
Conditi paradoxi compositio: mellis pondo XV in aeneum vas mittuntur, praemissis vini sextariis duobus, ut in coctura mellis vinum decoquas. quod igni lento et aridis lignis calefactum, commotum ferula dum coquitur, si effervere coeperit, vini rore compescitur , praeter quod subtracto igni in se redit. cum perfrixerit, rursus accenditur. hoc secundo ac tertio fiet, ac tum demum remotum a foco post pridie despumatur. tum ‹mittes› piperis uncias IV iam triti, masticis scripulos III, folii et croci dragmae singulae, dactilorum ossibus torridis quinque, isdemque dactilis vino mollitis, intercedente prius suffusione vini de suo modo ac numero, ut tritura lenis habeatur. his omnibus paratis supermittis vini lenis sextaria XVIII. carbones perfecto aderunt [duo milia]
Ukratko, dugo se kuha med s malo vina (u originalu je to 8 litara meda na oko litru vina) a potom dodaju začini poput papra, mastixa (vrsta smole s pistacijevog drveta, u starom Egiptu korištena za mumificiranje), lovorovog lista, šafrana, prženih koštica datulja te datulja i lavande. Na kraju se ova mješavina razrijeđuje dodatnim vinom. Postupak je vrlo zahtjevan i dug a recept predstavlja varijantu rimskih vina condita i vina piperata, (oba uz dodatak papra). Ukoliko je tekućina poprimila gorak okus, u nju se stavlja užareni ugljen (carbones perfecto aderunt). Okus je navodno sličan današnjem martiniju a recept preuzet još od starih Grka.
Evo i recepta za one radoznale, u manjim količinama, koji bi željeli okusiti što su pili stari Rimljani. Omjer je na jednoj web-stranici Apicijeve knjige priređen prema originalnim količinama.
Sastojci:
- 200 g meda
- 1,5 l suhog bijelog ili crnog vina
- 10 zrna papra
- 4 lovorovih listova
- 5 datulja
- 3 g šafrana
- 3 g Mastrix (ovo se kupuje u apotekama ali je skupo i može se zamijeniti grančicom ružmarina i 3 cvijeta ili grančice lavande)
Priprema:
Iz datulja izvaditi koštice i bez masnoće popržiti u tavi. Meso datulje preliti s 2 dl vina i staviti na stranu da se dobro natopi.
Vino s datuljama, med i koštice kuhati i skidati pjenu.
Dodati ostale sastojke (osim vina) i još jednom zakuhati te staviti na stranu.
Kada se tekućina ohladila, dodati ostatak vina i pustiti da se 1-2 dana namače.
Prije posluživanja procijediti kroz finu cjediljku ili gazu.
Conditum je moguće u ovakvom stanju (procjeđen) čuvati više mjeseci u hladnjaku.
Naravno da imamo za vas i pravi recept i to u našoj zbirci recepata na ovom linku
