Kurkuma – zlatni prah

Na portalu često spominjemo kurkumu, a čini se i da je ona često prisutna u modernoj kuhinji. Kurkuma (Žuti korijen, indijski šafran, Curcuma longa, Yu Jin) je sve popularniji predmet istraživanja znanstvenicima na zapadu, zbog svojih ljekovitih svojstava, a danas nije rijetkost vidjeti kako zapadnjački liječnici preporučuju kurkumu ili kurkumin u kapsulama za brži oporavak od bolesti (posebno jetrenih). Znanstveno je Kurkuma prilično dobro istražena i dokazana su njena antioksidativna svojstva i svojstva ublažavanja upala. Kurkuma sadrži preko 90 aktivnih sastojaka, između ostalog kurkumin, vitamine A, C, E, B1, B2. B3, Kalcij, Željezo, Kalium Cink, Selen. Zamislite samo koliko dobrobiti možete donijeti svome zdravlju redovitom konzumacijom kurkume putem hrane!

Kurkuma se dobiva od korijena biljke Curcuma longa koji ima tamnosmeđu koru i tamno narančastu unutrašnjost. Kako je iz obitelji đumbira, svježa kurkuma je aromatična: ljuta i blago gorka.

Kurkuma je jedan od osnovnih začina u indijskoj kuhinji i bez nje se ne može napraviti skoro niti jedno indijsko jelo. Dodaje se gotovo u sve: od juha i curryja do jela od dinstanog povrća te i u neke vrste beskvasnog kruha. Dakle, želite li napraviti bilo koje indijsko jelo, kurkuma je začin koji morate imati! Kurkuma je začin koji je jedan od glavnih sastojaka i tajlandske kuhinje, a popularan je i u Turskoj, na Havajima, u Egiptu, u Pakistanu… Osim ugodne arome, kurkuma jelima daje divnu žutu boju, intenzivniju od šafrana.

recept za tropski smoothieMožete je dodati čak i u tradicionalna balkanska jela: od variva poput sarme, juha, umaka do pečenih krumpira i rižota. Zbog njenih ljekovitih svojstava sve je popularniji dodatak i smoothiejima, no želite li je konzumirati bilo u sirovom stanju (s toplim mlijekom ili u smoothieju) bilo u kuhanim jelima, morate znati jednu važnu stvar: glavni sastojak kurkume, po kojem je ovaj začin tako čuven, je liposolubilan (rastvara se u mastima). Dakle, ako ga dodajete u smoothie, pobrinite se da u smoothie dodate i neki “masni” sastojak, poput lanenog ulja, avokada, maslaca od badema, žlice kokosovog ulja… Ako je pak uzimate s kravljim mlijekom, kao topli zimski napitak protiv prehlade (jedan od prirodnih lijekova u Indiji tijekom kratkog prohladnog perioda) onda ćete potrebne masti unijeti s mlijekom. Ako ne unosite kurkumu s nekom masnom supstancom, onda se njene korisne tvari neće moći apsorbirati u organizmu (te nećete iskusiti nikakve dobrobiti iste za zdravlje), a kurkuma u tom slučaju može imati i toksično djelovanje na organizam. Stoga, pripazite.

Ljekovita svojstva kurkume poznata su još od davnina te se u Indiji, nakon unutrašnjih povreda ili udaraca te oteknuća, povrijeđenoj osobi daje čaša mlijeka sa žličicom kurkume, za lakši i brži oporavak i smanjenje bolova. Starije Indijke možete vidjeti kako kupuju na tržnicama svjež korijen kurkume kojega onda kod kuće usitne i prokuhaju u mlijeku, a zatim to mlijeko piju za jačanje imuniteta tijekom zime.

Kurkuma ima antiupalno djelovanje i sprječava nastanak i napredovanje infekcija, stoga je dobar “remedij” protiv prehlade tijekom zime. Kurkuma ima i detoksicirajući efekt te blagotvorno djeluje i na jetru.

Kurkuma se u Tradicionalnoj kineskoj medicini (TCM) naziva Pin Yin als Yu Jin (Radix Curcumae longae). Naša suradnica, liječnica opće i Tradicionalne kineske medicine, Dr. Iva Steirer  navodi kako “kurkuma zbog svojeg ljutog i gorkog okusa, hladi organizam te pokreće Qi (či, energiju). Kroz djelovanje na Qi i pokretanje krvi, pomaže kod bolova u trbuhu koji su uzrokovani Qijem i krvnim blokadama kao primjerice kod menstrualnih bolova u trbuhu, predmenstrualnih bolova u prsima te općenito kod grčevitih bolova u području trbuha. U tradicionalnoj se kineskoj medicini kurkuma gotovo uvijek koristi u kombinaciji s drugim ljekovitim biljkama, ovisno o vrsti tegoba i TCM dijagnozi. Oprez je također potreban: kurkumu ne koristiti u trudnoć i nikada ne kombinirati s klinčićem!”

Zbog tog detoksicirajućeg djelovanja, kurkuma je popularan sastojak tradicionalnog i poznatog ajurvedskog pripravka za pročišćavanje krvi, koji Indijke piju kako bi imale svjetliju kožu i ljepši ten, bez akni i mitesera. Dakle, ako želite ljepši ten, ukradite ovaj “trik” od Indijki i dodajte žličicu kurkume u svoj smoothie ili čašu mlijeka.

Kako kuhati s kurkumom?

U indijskoj kuhinji, kurkuma se nakratko proprži na zagrijanom ulju ili maslu (pročišćenom maslacu, ghee). Ovo je važno zbog napomene iz prvog dijela teksta, kako bi se aktivne tvari iz kurkume mogle rastvoriti. Potom se dodaje povrće, to jeste povrće i voda (ako se pravi curry ili juha).

 

 

Budući da brzo zagori (a nakon toga poprimi tamno smeđu boju i vrlo gorak okus), da bi se očuvali njena aroma i intenzivna žuta boja, količina kurkume koja je potrebna za jelo se ili prvo pomiješa sa žličicom vode prije prženja (da ne bi zagorjela) ili se dodaje nakon što se na ulju proprže kockice rajčice (koje otpuste malo vode). U tajlandskoj kuhinji kurkuma je popularan sastojak u juhama, gdje se koristi s kokosovim mlijekom (primjećujete opet kombinaciju kurkume i masnog sastojka).

Budite oprezni s ovim začinom u kuhinji, jer sve sto dotakne pretvorit će u žuto. Dakle, izbjegavajte bijele i svijetle pregače, rukavice, pa i stolnjake ili kuhinjske krpe. Ako nešto marinirate s kurkumom, navucite rukavice kako biste izbjegli žute mrlje na prstima i noktima.

Slobodno eksperimentirajte s ovim začinom u jelima od povrća i riže, s krumpirima, u juhama, jelaima s cous-cousom… Ovaj začin može biti vas “tajni” sastojak za pripremu jela kojima ćete sve goste, pa i ukućane oduševiti!

Za razliku od šafrana, ne dodaje se u deserte jer je gorkasta.

Mlijeko s kurkumom možete pripremiti tako što ćete u toplo mlijeko dodati žličicu kurkume i dobro sve izmiješati ili prokuhati šalicu mlijeka sa šalicom kurkume (prema želji). Ako ste vegan i dodajete kurkumu u biljno mlijeko, neka to bude mlijeko od sezama ili badema, ili dodajte žlicu kokosovog ulja u isto. Svoje zlatnožuto toplo mlijeko možete ukrasiti i s nekoliko zdrobljenih pistacija i/ili tučaka šafrana. Volite li cimet, možete za dodatni učinak zagrijavanja tijekom zime dodati i malo cimeta. Kad počinjete s kurkumom dodajite je postupno, od prstohvata do žličice, kako biste se navikli na okus. Ako vam je okus pregorak, dodajte i žličicu nekog zdravog zaslađivača (poput meda ili javorovog sirupa).

 

 


Vaše ime (obavezno)

Vaš email (obavezno)

Predmet

Spam zaštita

ID slike

Vaša poruka

[wpgdprc "Upotrebom ovog kontakt obrasca prihvaćate pohranu i rukovanje Vašim podacima na ovoj web stranici."]


Podijelite i na drugim društvenim mrežama:
author
Od Danijela Jokic Vaislay
Najnoviji članci
Marketing
Kategorije
Oglasi
Booking.com
Booking.com
Newsletter

Facebook
Putoholičari
Copyright © 2015 Okusi.eu | Web design & Development by: Endem
Okusi.eu izbornik