Jednostavno i lagano. Umak je brzinski. Ako nema svježih rajčica, uzmite oguljene iz konzerve (pelati)

Potrebno je:

(za 2 osobe)

za njoke od rikote:

250 g rikote

1 žumanjak

malo muškatnog oraščića

malo soli i papra

20 g ribanog parmezana

20 g maslaca

60 g griza 

50 g brašna

za umak od rajčica:

2 režnja češnjaka

2 glavica luka

50-100 g pancette (mesnate slanine)

1 žlica koncentrata od rajčica

1 konzerva (od 400 g) pelata

1 žlica smeđeg šećera

malo soli i maslinovog ulja

par grančica svježeg timijana

malo listića svježe narezanog parmezana

Način pripreme:

Priprema njoki: Rikotu sam staviti u cjedilo i ostaviti sat vremena da se ocijedi. Staviti sam je u posudu, dodati žumanjak, muškatni orah, sol, papar, maslac i sve dobro promiješati a onda dodala i ribani parmezan, griz i brašno pa zamijesiti kompaktno tijesto. Tijesto sam podijeliti na 4 dijela, svaki nježno rastanjiti u “glistu” i izrezati na male dijelove, pobrašnjaviti i ostaviti da odmore do kuhanja.

Priprema umaka: Na malo maslinovog ulja propržiti zgnječeni češnjak, dodala sitno narezan luk, posoliti, a nešto kasnije dodati i pancettu. Kada je luk omekšao a pancetta porumenila dodati koncentrat rajčice i pelat koji usitnite vilicom. Dodati sam soli, papra i malo šećera pa krčkati sve zajedno dok njoki nisu gotovi.
Njoke kuhati u dosta slane vode, dok ne isplivaju na površinu (3-4 minute) a onda ih umiješati u umak, još kratko sve prokuhati i servirati.

Serviranje: Na tanjur njoke, ukrasiti grančicama svežeg timijana i posuti sa malo parmezana.