Varaždinski klipići

Originalni recept za klipiće-prutiće iz Varaždina, prhke korice i mekane unutrašnjosti, tako ukusne da ih se može jesti bez ikakvih dodataka.

Napomena za one koji se “bore” s kvascem. Slobodno odmah brašnu dodajte izmrvljeni svježi ili suhi kvasac ali zato priprazine na temperaturu mlijeka i da nemate nikakav propuh u kuhinji odnosno da je temperatura ugodna. Mlijeko slobodno može biti toplo ali nikako vruće. Ako se bojite da to nije moguće spriječiti propuh, kvasac stavite u zdjelicu i prekrijte prozirnom folijom. Na isti način možete dizati i tijesto jer mu se površina ne osuši i bude podatnije.

Sastojci

1 kg glatkog brašna
0,5 l mlijeka
1,5 dl ulja
1 žličica soli
1 svježi ili suhi kvasac
žumanjak i malo mlijeka za premaz
kim i gruba sol za posipanje

Koraci

Korak 1
Zamijesiti tijesto i ostaviti neka se diže 1 sat na toplom. Za one koji ne znaju otkud bi počeli predlažemo pomiješati brašno i sol pa dodati umrvljeni ili suhi kvasac i polako dodavati toplo mlijeko (ne prevruće) i ulje. Prvo miješati kuhačom ili u kuhinjskom stroju a poslije staviti na stol ili dasku i mijesiti, udarati i bacati tijesto s jednom ili obje ruke dok se ne prestane lijepiti. Tijesto bi moralo biti glatko a ako vam se čini pregustim i presuhim dodajte još malo mlijeka.
Korak 2
Kad se tijesto diglo, rukom otrgnuti po kuglicu, otprilike koliko stane u šaku i uzdužno razvaljati i s rukama rolati tako da se razvlači u klipić. Oni koji rade s glinom ili plastelinom znaju najbolje kako se to radi – djeca su tu pravi stručnjaci. Ako želite klipiće iste veličine onda je najbolje izvagati svaku kuglicu tijesta.
Korak 3
Klipiće poredati na pleh i pustiti neka se još malo dižu pokriveni a za to vrijeme zagrijati pećnicu na 200°C.

Premazati žumanjkom u koji ste dodali žličicu-dvije vode, razmutili i dobro promiješali. Odmah posuti grubom solju većeg zrna te kimom.
Korak 4
Peći oko 15-20 minuta ili dok ne porumene.