Ovaj se umak smatra „djetetom“ Hollandaise umaka i jedina su mu razlika dodaci. Najlakši je način pripreme taj da se u Hollandaise umak doda svježi ili suhi estragon te malo senfa.
Bearnski umak prija i uz pečeni odrezak.
Ovaj se umak smatra „djetetom“ Hollandaise umaka i jedina su mu razlika dodaci. Najlakši je način pripreme taj da se u Hollandaise umak doda svježi ili suhi estragon te malo senfa.
Bearnski umak prija i uz pečeni odrezak.
Potrebne su vam tri posude. U posudu u malo vode i ocat pristaviti sitno narezane šalote, estragon, malo limunovog soka i zrna papra i kuhati na laganoj vatri dok se ne napravi redukcija. Procijediti i ostaviti da se ohladi.
U drugoj posudi polako rastopiti maslac. U trećoj posudi zakuhati nešto vode i pripremiti za kuhanje na pari.
Ohlađenoj tekućini i procijeđenim šalotama dodati žumanjke i tući pjenjačom iznad posude br. 3 u kojoj lagano vrije voda (kuhati na pari), dok se smjesa ne zgusne.
Važno je da voda doista lagano vrije i da ne bude prevruće te se u smjesu sa žumanjcima polako, kap po kap počne dodavati otopljeni maslac. Važno je i da se taj umak miješa a ne tuće i da je temperatura niska inače ćete dobiti otopljeni maslac umjesto gustog umaka. Ima načina da se i ta greška popravi ali kako je umak potrebno poslužiti odmah uz pečene ili kuhane šparoge ili steak, bolje je ne riskirati. Kad ste dodali sav maslac, začiniti solju.
Od 
