Ruivo no forno
Tko je bio u Portugalu ili poznaje portugalsku kuhinju vjerojatno je osim na sveprisutni bakalar često nailazio i na kokota. Kokot je ustvari izuzetno ukusna riba, slična škarpini. Često se prži i to tako da joj se rep stavi u usta. Ovo je obiteljski recept vlasnika restorana “Senhor Vinho” u Beču.
Zagrijati pećnicu na 160”C. Na maslinovom ulju zažutiti luk pa dodati češnjak i čim zamiriši (češnjak duljim prženjem dobiva gorči okus) dodati rajčice. Nakon minutu zaliti vinom pa ribljom juhom. Oprezno s količinom, ne smije biti vodenasto nego imati konzistenciju umaka. Dodati timjan i limunsku metvicu te neko vrijeme kuhati dok se svi sastojci dobro ne spoje.
Za to vrijeme pripremiti ribu. Kokota zarezati sa svake strane nekoliko puta, natrljati solju i staviti mu kolutove limuna u trbušnu šupljinu. Ako je riba veća, možete zatvoriti čačkalicom kako limun ne bi ispadao.
Kokota na vrućem ulju u tavi dobro zapeći sa svih strana, nabrzinu. Staviti u vatrostalnu posudu, po mogućnosti dublju i nešto veću od same ribe. Posuti s umakom i lagano peći na 160 C oko 15 minuta, ovisno o veličini ribe. Po želji posuti svježom limunskom metvicom ili korijanderom i poslužiti.
Od Helena V.
