Caponata je jedno čuvenih i najpoznatijih jela kuhinje otoka Sicilije. Kao i kod sličnih popularnih jela, i ovo ima brojne varijante koje se razlikuju od obitelji do obitelji. Tako primjerice možete dodati paprike, izbaciti pinjole i poput nas, staviti bademe i slično. Iako Caponata predstavlja kompletan obrok, ona je i savršeno predjelo ali i prilog koji odlično pristaje uz meso ili ribu, posebno s roštilja. Caponata najbolje prija hladna ili mlaka.
Patlidžane narezati na kockice veličine oko centimetra, staviti u cjedilo i posoliti. Ostaviti oko sat vremena neka puštaju tekućinu a s njom i gorčinu. Obrisati papirnatim ubrusima (kuhinjska rola) i ispržiti u ulju pa ocijediti na kuhinjskom papiru kako bi se upio dio masnoće. Patlidžani upijaju puno masnoće i ako to želite izbjeći možete ih ispeći na roštilj tavi, lagano premazane s malo ulja. Upravo prženje u ulju patlidžanima daje odličan ukus ali roštilj tava je puno zdravije rješenje.
Prerezati papriku na pola pa narezati. Narezati luk i celer na kriške, ne pretanko i ne predebelo. Sve stavite u tavu s malo maslinovog ulja i par žlica vode pa kuhati desetak minuta na srednje jakoj vatri. Dodati rajčice. Maslinama odstraniti koštice (ili kupiti bez), narezati. Kapare zgnječiti žlicom na tanjuru pa dodati u umak i dalje kuhati, oko 15 minuta.
U lončiću pomiješajte šećer ili med s octom i na laganoj vatri uz miješanje otopite i u to dodajte patlidžane kako bi upili malo kiseline. Dodati u umak s rajčicama i dalje kuhati desetak minuta kako bi se okusi što bolje sjedinili.
Poslužiti mlako ili potpuno ohlađeno ili čak slijedećeg dana, kako bi se okusi što bolje proželi. Posuti blanširanim bademima koje možete i grubo narezati, ili pinjolima.
Od 
