Ovo je jedan domaći recept za pravu dalmatinsku juhu od rajčica, iz Biograda na moru. U juhu se može ali i ne mora dodavati kuhana riža. Može se dodati i obične noklice, pripremljene kuhanjem malo gušćeg tijesta za palačinke. Neki vole dodati i šećer kako bi dodatno istaknuli okus rajčice i pomalo ublažili njenu kiselost.
Umjesto svježih rajčica se može uzeti i sok od rajčica ili propasirane rajčice. Također su dobri i pelati, oguljene rajčice iz konzerve.
Zarezati rajčice kod korijena tako da se napravi križić, to kasnije omogućava lakše guljenje kožice. U lonac s rajčicama staviti maslinovog ulja, cijelu oguljenu glavicu luka, i šalicu-dvije vode, ovisno o gustoći juhe koju želite postići.
Dodajte i šećer, sol, papar i cijelu vezicu peršinovog lista. Bosiljak ostavite za kasnije.
Juha neka se kuha na laganoj do srednje jakoj vatri, oko 20-25 minuta. Za to vrijeme sa strane pripremite rižu i to po klasičnom omjeru. Jedna mjerica riže, jedna i pol mjerica vode. Ukoliko ne pripremate rižu kao prilog hrani nego samo za ovu juhu, bit će dostatna jedna šalica (za čaj) riže. Rižu oprati, staviti u posudu zajedno s vodom, poklopiti, dovesti do vrenja. Kada riža uzavrije, smanjiti struju ili plin na najmanje te BEZ dizanja poklopca kuhati još 10 minuta. Tada maknuti na stranu i čekati da juha bude gotova, i dalje NE dizati poklopac.
Kad je juha kuhana, procijediti (propasirati) kroz cjedilo kako bi se meso rajčice usitnilo i odvojilo od kožice. U lonac tada dodati još žlicu maslinovog ulja radi boljeg okusa. Ako vas je više, dodajte željenu količinu riže u juhu i odmah poslužite. Ako će se juha jesti i slijedeći dan, odvojiti dio i u njega staviti rižu, ni previše ni premalo. Kuhati sve zajedno još najviše 5 minuta.
Poslužiti se može posuto svježim listovima bosiljka ali i uz dodavanje vrhnja ili slatkog vrhnja, po želji.
Od Helena V.
