Sezona je rotkvica i vjerojatno ih uvijek jedete sirove i takve su rotkvice jako ukusne. No jeste li znali da su rotkvice jako ukusne i kuhane te da se i lišće rotkvica može jesti, sirovo i kuhano?
Pripremite rižoto sa bijelim šparogama i rotkvicama.
Drvenasti dio odlomiti rukom oko korijena i oguliti sve osim dijela oko vrha.
Kako bi okus rižota bio što bolji, ništa se ne baca. Kore i drvenasti dio šparoge skuhati posebno kako bi nam tekućina poslužila kao temeljac. Lišće rotkvica ili skuhati za temeljac ili dodati u rižoto istovremeno kad i šparoge i rotkvice.
Šparoge narezati na kolutove, vrhove ostaviti u komadu i čuvati do pred kraj kuhanja.
Zagrijati malo maslaca i maslinovog ulja u dubljoj tavi i na tome kratko popržiti luk. Dodati šalicu riže i uz miješanje popržiti. Zaliti vinom i promiješati. Dodati malo temeljca i smanjiti temperaturu. Riža nikako ne smije ostati suha i potrebno je stalno dodavati temeljac i miješati. Dodati odmah i šparoge i rotkvice, razrezane na 4 dijela
Vrijeme kuhanja riže za rižoto je oko 15 minuta. Povremeno provjeriti je li riža kuhana i pred sam kraj kuhanja umiješati vrhove šparoga i listove rotkvica, ako ga koristite, te skuhati do kraja.
U rižoto možete dodati i malo naribane korice organskog limuna. Poslužiti posuto kolutovima mladog luka te svježe ribanim parmezanom ili Grana Padano sirom iako je rižoto ukusan i bez toga.
Od Helena V.
