Linguine s vongolama

Ovo je glavno jelo za dvije osobe ili predjelo za 3-4. U Italiji se tjestenina uglavnom posluživala kao predjelo a nakon nje bi se jelo glavno jelo. Ako želite predjelo, poslužite svakoj osobi manju količinu tjestenine nego za glavno jelo.

Linguine su vrsta talijanske tjestenine. U nedostatku možete koristiti i špagete.

Brbavica (lat. Venus verrucosa) morska je školjka iz obitelji ladinki (veneridae). U Hrvatskoj za ovu školjku postoji još mnoštvo naziva a neki od njih su prnjavica, kučica, dondola, grop, rovanica, ladinka. (Wikipedia)

Pripremila Nevena Buljan. Instagram, facebook stranica.

Sastojci

500-700 g školjki
200 g linguine tjestenine
50 ml maslinovog ulja
50 ml suhog bijelog vina
2 češnja češnjaka
4 žlice pljosnatog peršina, nasjeckanog
Sol i svježe mljeveni crni papar
Šaka divljih šparoga (samo vrhovi)
Chilly pahuljice i limunova korica (po želji, za svježinu)

Koraci

Korak 1
Stavite sve školjke u zdjelu i prelijte ih hladnom vodom i 1 žličicom soli. Ostavite školjke da odstoje jedan sat. Za to vrijeme školjke će izbaciti pijesak iz svojih ljuštura. Kada budete spremni za kuhanje, izvadite svaku školjku iz vode i isperite je, ribajući ako je potrebno, kako biste se riješili šljunka s površine.
Korak 2
Skuhajte linguine ali ih 3 minute prije kraja izvadite, kako bi dovršili kuhanje u samom umaku . Sačuvajte malo vode od kuhanja za umak.
Korak 3
Sitno narežite češnjak, te ga dodajte u tavu s 2 žlice maslinovog ulja i šparogama. Lagano pržite češnjak minutu, pazite da ne zagori. Dodajte oprane školjke, bijelo vino i poklopite poklopcem.
Korak 4
Pričekajte 2-3 minute dok se sve školjke ne otvore. Izvadite i bacite sve školjke koje su ostale zatvorene. U ovom trenutku želim očistiti većinu mesa od ljuski, a 1/3 ostavim u školjkama. Nakon što školjke očistite od ljuski, vratite ih u posudu. Dodajte tjesteninu i kuhajte nekoliko minuta, miješajući tako da se tjestenina dobro obloži umakom. Dodajte malo vode za tjesteninu ako vam se čini da je suha.
Korak 5
Dodajte peršin, svježe mljeveni crni papar i koricu pola limuna, nekoliko žlica maslinova ulja, dobro promiješajte i poslužite odmah!