Na ulicama Kabula svako proljeće, osim cvijeća koje afganistanci brižljivo uzgajaju, procvjeta i stotine štandova sa hranom. Neki od njih su obloženi debelim slojem lišća vinove loze na kojem počivaju bijele kugle svježeg sira. Sir ili paner, se često prodaje i servira sa grožđicama, koje u kombinaciji sa svježim naanom čini odličan doručak. Takav sir nosi naziv kishmish paner (kišmiš – groždjice) i prava je poslastica . Pripremite sami ovaj svježi sir, i to vrlo brzo.
Prokuhati mlijeko, a zatim ga skloniti s vatre. Dodati limunov sok. Mlijeko će se nakon nekog vremena razdvojiti na sir i sirutku. Pričekati neko vrijeme da se proces završi do kraja povremeno miješajući.
Postaviti kuhinjsku krpu iznad duboke posude. Istresti na nju sir i ocijediti sirotku. Najbolje je krpu iznad zdjele objesiti na nekom hladnom mjestu i ostaviti par sati da se sva sirutka ocijedi. Tada krpu čvrsto stisnuti i u njoj formirati kuglu sira. Ostaviti neko vrijeme iznad zdjele kako bi se sir što bolje povezao i sva zaostala sirutka ocijedila.
Čuvati na hladnom i mračnom mjestu (ili hladnjaku). Kada je sir spreman izrezati ga na kriške i posuti grožđicama, po želji i orasima.
Ovako pripremljen sir u hladnjaku može stajati i do 4 dana.
Od Ivana Stipic Lah
