recept za rižoto od tikve kestena i kruške

Rižoto s tikvom, kestenima i kruškama

Količina je ručak za dvije osobe ili predjelo za četiri. U receptu su korišteni već pečeni i već oguljeni kesteni. Kesteni ne smiju biti pečeni na prejakoj vatri i ne smiju biti tvrdi.

Tikva dodana u rižoto je Hokkaido a pečena je u pećnici i zajedno s korom štapnim mikserom pretvorena u pire. Recept za pečenje je ovdje.

Recept je potpuno veganski. Nevegani i vegetarijanci po želji rižoto naravno mogu pripremati na maslacu (što lagano utječe na okus) a na kraju se može umiješati i slatko vrhnje ili sir blagog okusa, poput Cambozole (što također utječe na okus).

Osim timjana ovdje dobro pristaje i kadulja ali s njom budite, kao i s timjanom, oprezni. Ne treba uzeti više od 2-3 lista, usitnjena.

*Ovaj osnovni recept za kuhanje rižota vam može biti od pomoći ako ste početnik.

Sastojci

1,5 šalica riže srednje okruglog zrna kao Arborio
oko 100 g pečenih ili kuhanih kestena
šaka pečenih kestena za dekoraciju
1+1 kruške
pire od 1/2 pečene Hokkaido bundeve srednje veličine
suncokretovo ulje
1 čaša vina
sol
papar
grančice svježeg timjana
1 luk, sitno narezan ili nariban
povrtni temeljac ili voda za podlijevanje

Koraci

Korak 1
Hokkaido tikvu prethodno očistiti od sjemenki i ispeći u pećnici pa polovicu izmiksati u pire, vilicom ili štapnim mikserom. Hokkaido tikva se ne guli i nakon pečenja se konzumira i kora.
Korak 2
Luk lagano popržiti na ulju, dodati ispranu rižu i popržiti oko pola minute. Zaliti vinom i pričekati da malo ishlapi. Dodati pire tikve i podliti s malo temeljca ili vode, po potrebi. Riža nikad ne smije ostati na suhom i potrebno ju je podlijevati tek toliko da vode bude u liniji s rižom ili ju lagano prekrije. Posoliti, popapriti paprom iz mlinca.
Korak 3
Kuhati uz redovito miješanje i podlijevanje oko 10 minuta pa dodati kestene i krušku narezanu na kockice i svježi timjan (ili suhi, ako nemate svježi).
Korak 4
Kušati nakon 15 minuta i provjeriti koliko su zrna skuhana. Moraju ostati al dente, ne sirova ali niti prekuhana.*
Korak 5
Poslužiti na tanjuru ili u zdjelici, dekorirati s preostalom kruškom narezanom na tanke kriške i kestenima koje ste odvojili za dekoraciju. Dodati grančice svježeg timjana i poslužiti.