Umjesto kokosovog mlijeka možete koristiti i slatko vrhnje, onda će aroma kokosa biti manje izražena. Okus pudinga je ukusan i blag pa je prikladan i za malu djecu, pod uvjetom da se preskoči rum.
Ne sadrži šećere, masti, brašna, kao ni mlijeko i mliječne proizvode (osim ako se ne želi ići u varijantu sa vrhnjem), pa naravno ne sadrži niti gluten.
Naribani kokos posoliti, dodati steviju i preliti kokosovim mlijekom pa kuhati 15 – 20 minuta uz stalno miješanje. Paziti da ne iskipi ili zagori.
Blanširati bademe i narezati ih na tanke prutiće, pa dodati u kokos koji se kuha.
U 100 ml hladne vode, brzo umiješati agar agar i prah sjemenki rogača pa uliti u kuhani kokos. Paziti da ne bude grudasto. Kuhati još 5-6 minuta dok se smjesa ne počne gustiti.
Dodati rum, limunovu koricu i vanilija ekstrakt.
U opran i mokar kalup za kuglof, sipati vruću smjesu i pustiti par sati da se ohladi i stisne.
Dekorirati pekmezom od bobičastog voća ili svježe pasiranim voćem.
Od Ariana Bugenvilija Miljević
