Ovo jelo spaja jednostavne, mediteranske sastojke u jaku, ali uravnoteženu cjelinu – hrskavi pečeni karfiol začinjen za’atarom, položen na svilenkastu kremu od kuhanog slanutka i sezamove paste (tahinija). Kroz kontrast tekstura i toplih, zemljanih okusa, stvara se tanjur koji je jednako ukusan koliko i hranjiv. Umjesto za’atara možete koristiti i samo origano.

Korištenje svježeg, suhog slanutka daje kremi dublji okus i bolju strukturu u odnosu na onu iz konzerve, a za’atar kao glavni začin za karfiol unosi aromatičnost i blagu citrusnu svježinu. Jelo je u potpunosti biljno, bez glutena i idealno kao lagani ručak, predjelo ili dio većeg mezze stola.

Za’atar je aromatična mješavina začinskog bilja, začina i sjemenki koja potječe s Bliskog istoka. Klasična kombinacija uključuje:

suhi origano, mažuran ili timijan

sumak (citrusasti, kiselkasti začin od mljevenih bobica)

tostirani sezam

sol

Okus za’atara je zemljan, biljni, blago limunast zahvaljujući sumaku, i orašast zbog sezama. Koristi se za začinjavanje povrća, mesa, kruha (npr. manakish), salata ili umaka. U ovom receptu daje karfiolu složen, ali svjež i ugodan aromatski profil.

Tahini je gusta pasta od mljevenih sezamovih sjemenki. Ima bogat, orašast okus i kremastu teksturu. U mediteranskoj i bliskoistočnoj kuhinji koristi se kao osnova za mnoge umake i kreme – najpoznatije u humusu, baba ganoushu i preljevima za salate.

U ovom receptu, tahini se koristi za izradu glatke, svilenkaste kreme od kuhanog slanutka. U kombinaciji s limunovim sokom i maslinovim uljem, stvara savršenu podlogu za pečeno povrće.