Panforte nero

Iako je Panforte navodno porijeklom iz Siene, priprema ga se u mnogim regijama Italije a sastojci naravno variraju. Panforte se obično priprema od badema, kandiranog voća, meda, šećera i brašna te začina poput korijandera, muškatnog oraščića, cimeta i klinčića. Kad se ohladi posipa se šećerom u prahu. Panforte nero ili Panforte al cioccolato odnosno crni panforte se posipa kakao prahom ili prelijeva čokoladnom glazurom. Rezanje lješnjaka i badema se može izbjeći ali panforte ce biti puno ljepši i ugodniji za jelo ako ipak sve malo grublje narežete. Ovo je također lijep jestivi poklon. Ako nemate ušećerene dinje, uzmite istu količinu grožđica. Za pečenje vam je potreban papir za pečenje, tanke bijele oblatne ili – maslac za premazivanje.

Sastojci

70 g orašaste mješavine: cashews, lješnjaci, kikiriki, brazilski orasi (možete uzeti i samo lješnjake)
70 g badema, oguljenih*
80 g arancina (ušećerene/kandirane korice naranče)
20 g ušećerenog đumbira
100 g ušećerene dinje ili grožđica
šaka suhih smokava
šaka suhih datulja
3-5 žlica kakao praha
1 bio naranča ili limuna (naribana korica)
50 g brašna
80 g šećera u prahu
200 g meda od lavande, bagrema ili ružmarina
100 g otopljenog maslaca
Začini:
prstohvat soli
1 žličica mljevenog cimeta
1/4 žličice muškatnog oraščića
žličica mljevenih klinčića
žličica mljevenog kardamoma
1/2 žličice mljevenog korijandera
žličica do 2 žličice mljevenog đumbira
po želji se može dodati i papar ili čili papričica, za one koji vole ljuto ali đumbir će zaljutiti i dodati specifičan okus.
Također, tko ne voli ljuto neka u potpunosti izbaci đumbir ali ljuto je sastojni dio Panfortea
Za posipanje:
30 g kakao praha

Koraci

Korak 1
Pećnicu zagrijati na 150°C, lim za tortu ili kolače obložiti masnim papirom.
Korak 2
Bademe i ostalo orašasto voće lagano popržiti u tavi bez dodavanja ikakvih masnoća. Grubo narezati. Narezati svo ušećereno i suho voće i pomiješati s bademima i ostalim orašastim voćem pa dodati: kakao prah, brašno, cimet i ostale začine.
Korak 3
Šećer, sol i med staviti u veću posudu i lagano zagrijavati uz stalno miješanje. Šećer se mora otopiti a med postati tekuć. Dodati otopljeni maslac i odmah potom ostale sastojke. Skinuti s vatre i dobro promiješati.
Korak 4
Tijesto neće biti lijepo i podatno kao za kolače ali to nije važno. Tijesto je sad potrebno bez obzira na tvrdoću staviti u formu za tortu i ako se već stvrdnulo – potrebno ga je natiskati te poravnati žlicom ili maljem za meso (s ravnom stranom).
Korak 5
Peći na 150°C oko 40 minuta pa izvaditi, maknuti papir za pečenje i pustiti da se dobro ohladi. Uzeti veći tanjur ili dasku i posuti kakao prahom, najbolje je direktno prosijavati kroz cjediljku kako bi prah bio što sitniji i kako bi se što ravnomjernije mogao podijeliti. Na prah staviti kolač i još ga dodatno posuti s dosta kakao praha. Kako bi se kakao prah što bolje upio a svi sastojci u kolaču što bolje sjedinili, omotajte panforte dobro u prozirnu foliju i ostavite na što hladnijem mjestu oko dan dva.
Korak 6
Poslužiti se može narezano na kockice veličine zalogaja ili na što tanje trokutiće kao kod torti. Napomene: *Kako lako i brzo oguliti bademe: preliti ih vrućom vodom i nakon par minuta oguliti kožicu. * ako nemate arancina, koristite bilo što: ušećerene višnje, grozđice i slično. * tko kakao prah ne voli ili ne želi njime posipati kolač, može Panforte posuti i šećerom u prahu.