Malo nas je sretnika koji možemo ubrati stručak svježih divljih šparoga. Većina će ih morati kupiti na tržnici a dio vas koji ovo čitate u inozemstvu, morat će se zadovoljiti zelenim šparogama iz uzgoja. Fritaja je istarski naziv za jelo s jajima. U ovom receptu preporučamo šparoge samljeti i tako poboljšati okus jelu. Vrhovi se naravno ostavljaju cijelima.
Ovo je zasitno jelo za doručak, ručak ili večeru.