Recept za ovu juhu je iz Milana, otkuda ova juha i potječe. Odlična je stvar što se može napraviti veće količine za nekoliko dana unaprijed. Juha ima bolji okus dan nakon pripreme. Ovu juhu posebno vole manja djeca. Priprema nije brza ali ako juhu namjeravamo jesti slijedeći dan, ova činjenica nije posebno važna.
Po želji se može izbaciti krumpir a ako juhu želite smrznuti, onda ju smrznite i bez krumpira i bez riže.
Juha se jede vruća iako ju talijani ljeti jedu mlaku.
Otopiti maslac u većem loncu, dovoljno velikom da u njega stanu svi sastojci. Dodati slaninu i luk i dinstati dok ne omekšaju. Dodati mrkvu i celer i nakon 2-3 minute, umiješati svježi grah (ako kuhate sa svježim). Nakon 2-3 minute, umiješati tikvice, mahune i grasak. Nakon 5 minuta dodati zelje i krumpir ako ga koristite. Kuhati još oko 5 minuta, miješajući cijelo vrijeme. Dodati temeljac, rajčicu i sol i papar. Poklopiti i kuhati na vrlo slaboj vatri oko 2-3 sata. Dodati rižu, dobro promiješati i dodati grah iz konzerve (ako ste koristili ovaj umjesto svježeg).
Kad je riža kuhala oko 10-12 minuta, umiješati parmezan, provjeriti okus juhe i, ukoliko je potrebno, dodati začine.
Od Helena V.
