Dekadentna torta “Moelleux au chocolat”, s kremom od vanilije i karamele, inspirirana je jednim od posljednjih kolača koje je kreirao poznati slastičar Cedric Grolet.
Napomena: ako želite malo manje bogatu tortu, smanjite količinu čokolade.
Pripremila profesionalna privatna kuharica i blogerica Nevena Buljan. Instagram, facebook stranica.
Prhko tijesto: Pomiješajte sve suhe sastojke. Prstima utrljajte maslac u brašno dok ne dobijete smjesu sličnu krušnim mrvicama. Dodajte hladnu vodu i kratko mijesite tijesto dok se ne sjedini. Ohladite ga u hladnjaku 1 h, zatim ga razvaljajte na ½ cm debljine, obložite kalup promjera 20 cm i pecite u prethodno zagrijanoj pećnici 7 minuta na 170 °C.
“Moelleux au chocolat nadjev”: Čokoladu i maslac otopiti na pari. Šećer i jaja miksajte 5 minuta dok ne postanu pjenasti, dodajte polako otopljenu čokoladu i sol, miješajte dok ne dobijete jednoličnu smjesu. Smjesu uliti u pečeno prhko tijesto. Pecite u prethodno zagrijanoj pećnici na 160 °C 15-20 minuta. Ohladite tortu u hladnjaku prije ukrašavanja kremom.
Karamel krema: Sve sastojke, osim čokolade, kuhajte na laganoj vatri dok se ne reducira na pola u gustu karamel kremu. Dodajte mliječnu čokoladu, umutite da se otopi, prebacite u zdjelu i ohladite u frižideru, dok se ne stegne.
Mascarpone krema od vanilije: Miksajte sve sastojke dok ne dobijete gusti šlag – kremu. Premjestite ju u slastičarsku vrećicu – špricu za ukrašavanje te istisnite uzdužno pruge po površini torte, debljine oko 2 cm, sa razmakom od 2 cm. Popunite na isti način s karamel kremom. Potom čačkalicom napravite šare poprijeko, kako biste dobili izgled kao što je prikazano na slici!
Od Nevena Buljan
