Tiramisu od kestena i bundeve

Tiramisu je talijanski klasik a ime mu znači otprilike isto što i “povuci me gore”, vjerojatno zbog kombinacije alkohola i kave. U originalu ovog deserta se obično nalazi još jedan sastojak koji nije svima privlačan – sirova jaja. Njih se može pripremati i laganim miješanjem na pari, kako bi se ubile eventualne bakterije. Ali u našem receptu ovakvih problema nema. Nema jaja, nema kave i nema alkohola i mogu ga jesti i djeca. Naravno da smo na popis sastojaka dodali i rum ali njega odrasli mogu dodati u svoj dio.

Jednu posudicu možete napraviti samo s kestenima a drugu samo s bundevom a možete i miješati oboje.

*Pripremite unaprijed i pire od bundeve, kako biste skratili vrijeme pripreme ovog deserta i ostalih jela s bundevama.

**Kotonjatu pripremamo prema ovom receptu ali je moguće koristiti i samo skuhane pa protisnute dunje, kojima je dodano malo šećera i limuna.

Sastojci

pola tikve Hokaido
200 g kuhanih kestena
6 žlica Mascarpone sira
200 ml mlijeka
200 ml slatkog vrhnja
po želji rum
šećer ili med, količina po želji
oko 200 g keksa spekulatius ili paprenjaka (a može i bilo kojih drugih)
oko 150 ml svježe kuhane kotonjate (kitnkez)**
želatina ili agar agar prah, oko 2 žlice
posip
listići badema
ušećerena korica naranče
datulja ili suha smokva
malo meda
malo maslaca
ili
nar (šipak)

Koraci

Korak 1
Tikvu ispeći u pećnici ili koristiti unaprijed pripremljen pire*. Skuhati kestene ili koristiti već kuhane ili gotov pire.
Korak 2
Pire od tikve prokuhati u 100 ml mlijeka i agar agar praha, izmiksati, protisnuti kroz cjediljku, dodati 3 žlice mascarpone sira. Pola količine vrhnja tući i umiješati. Zasladiti prema ukusu. Isti postupak ponoviti i s kestenima i na kraju dodati malo ruma za aromu.
Korak 3
Spajanje: Na dno svake čaše ili zdjelice staviti prvo sloj svježe kotonjate, oko žlicu-dvije. Dodati sloj keksa pa opet tanak sloj kotonjate. Dodati nekoliko žlica kreme od bundeve, poklopiti s keksima a na njih dodati ponovno kotonjatu i tako ponavljati dok ne napunite posudicu. Isto ponoviti i s kestenima ili pripremiti mješavinu, posudicu u kojoj je prvo sloj kreme od kestena pa sloj kreme od bundeve.
Korak 4
Tako pripremljene čaše ili posudice staviti na nekoliko sati u hladnjak.
Korak 5
Pred posluživanje pripremiti posip: Na kremu od bundeve staviti svježe zrnje nara (šipka) a na kestene posip od badema, kandirane naranče, datulja ili smokava, meda, maslaca. Smokve, datulje i korica naranče moraju biti sitno narezani. Bademi se tostiraju bez ulja, u tavi, pa im se dodaju ostali sastojci, lagano se zagriju i dodaju na vrh Tiramisua. Tko želi, može pričekati da se posip ohladi pa ga tek onda dodati.