Rapska torta

Rapska torta je danas kulinarski suvenir otoka Raba. Riječ je o srednjovjekovnom receptu, navodno zabilježenom već 1177. godine, kada je po legendi torta prvi put poslužena papi Aleksandru III. koji je posjetio Rab i blagoslovio katedralu Uznesenja Marijina. Originalnu recepturu i danas čuvaju časne sestre iz Samostana sv. Antuna Padovanskog i benediktinke iz Samostana sv. Andrije. Spoj mendula (badema) s maraskinom (u originalu rosoliom – likerom od ružinih latica) i koricom naranče i limuna daju joj oznaku – poseban desert.

Originalni recept je objavljen na Kuhaoni.

Sastojci

Za tijesto:
250 g glatkog brašna
2 žlice šećera (40 g)
prstohvat soli
3 žličice maraskina
2 žličice vode
2 jaja
40 g maslaca
Za nadjev:
85 g maslaca
350 g šećera
2 naranče
2 limuna
2 žličice maraskina
1 jaje
350 g mljevenih badema bez kožice
Za ukrašavanje:
50 g badema bez kožice
šećer u prahu

Koraci

Korak 1
U zdjeli pomiješajte suhe sastojke (brašno, sol i šećer). Zatim dodajte maraskino pomiješan s vodom, omekšali i na manje dijelove narezan maslac i jaja. Miješajte električnom miješalicom dok ne dobijete glatko tijesto. Pripremljeno tijesto umotajte u prozirnu foliju i ostavite da odstoji 1 sat.
Korak 2
Za nadjev, električnom miješalicom pjenasto izmiješajte omekšali maslac, šećer, naribanu koricu naranče i limuna te maraskino. Dodajte jaje dok se smjesa jednolično ne poveže. Na kraju postepeno dodavajte mljevene bademe.
Korak 3
Tijesto podijelite na pola. Zatim na dobroj pobrašnjenoj podlozi polovicu tijesta pobrašnite i izvaljajte tanko. Prilikom valjanja dodajte prema potrebi brašna. Pomoću kista očistite tijesto od viška brašna i premjestite na lim na papir za pečenje.
Korak 4
Kotačićem iscrtajte krivulju u obliku velikog puža. Na rezu krivulje razmaknite tijesto da se napravi razmak.
Korak 5
Raspodijelite nadjev po tijestu oblikujući ga najprije prstima u valjčiće, a zatim ga uz pomoć dvije vilice poravnajte te išarajte po vrhu smjese. Ostavite rub donjeg dijela tijesta slobodan kako bi se mogle uz nadjev lijepiti ukrasne trake od druge polovice tijesta.
Korak 6
Preostalo tijesto sjedinite pa izvaljajte na tanko kao za rezance. Kotačićem izrežite trake širine oko 2 cm. Svaku ukrasnu traku zupčasto nabirite prstima i pritišćite, odnosno lijepite za podlogu i uz rub nadjeva sve okolo naokolo. Tortu dodatno ukrasite cijelim bademima.
Korak 7
Tortu stavite peći u zagrijanu pećnicu na 120 °C oko 50 minuta.
Korak 8
Posluživanje
Rapsku tortu pustite da se ohladi. Pospite je šećerom u prahu i narežite na ploške.