Patlidžani na provansalski način (Provansa, južna Francuska).
Koristite male tanje patlidžane veličine jajeta ili one dugačke, poput ovih na slici. Možete ih pripremati cijele ili raspoloviti po duljini. Ako ih nemate, uzmite bilo koju vrstu, narežite na kolutove debljine par milimetara, posolite i ostavite da malo puste vodu. Nakon pola sata obrišite kuhinjskim papirom i nastavite s pripremom.
Patlidžane pripremiti kao u uvodu pa premazati maslinovim uljem. Poslagati na rebrastu roštilj tavu i peći sa svih strana.
Pripremiti umak od malo limunovog soka i maslinovog ulja te balzamičnog octa. Posoliti umak (vrlo malo ako ste patliddžan već solili) te sve u zdjeli dobro umutiti vilicom. Stavljati gotove, još vruće patlidžane u umak i dobro pokriti sa svih strana. Posuti po želji pinjolima ili bademima i lišćem bosiljka. Prija toplo i hladno.
Od 
