Burger iz Starog Rima

Isicia omentata – vrsta rimskog burgera, još iz doba Starog Rima (Apic. 2, 1, 7)
Za mnoge stvari znamo da smo ih naslijedili i da potiču još od starog Rima. Ali koliko nas zna da jedno od najpopularnijih jela današnjice, burger, svoje korijene vuče iz antičkog Rima? Ili se možda poznavajući ljubav Rimljana prema gozbama i ne bismo trebali čuditi, jer ta jela i danas, djelomično prilagođena suvremenim nepcima i dalje obećavaju gozbu. Pokušavajući riješiti domaću zadaću svoje kćeri, lutajući internetom, zajedno smo otkrile recepte starog Rima, sadržane u skripti Marcusa Porciusa Cata – De Agri Cultura i receptea Marcusa Gaviusa Apiciusa iz djela De re Coquinaria koje smo prilično uspješno i replicirale.

Sastojci

500g mljevenog svinjskog mesa
1 pšenično pecivo
0,5 čajne žličice svježe mljevenog papra
50 ml Garuma ili Liquamena (začin koji se dobivao fermentacijom sitnije plave ribe ili kompletne riblje iznutrice većih plavih riba. Izvor koji sam ja pronašla navodi da ga se može zamijeniti sa bijelim vinom kojem je dodana sol)
10-20g pinjola
krupno smrvljeni zeleni papar
malo Caroenuma, vrlo slatkog umaka koji se dobivao ukuhavanjem komine (mošta) do 1/3 njegove prvobitne količine i služio kao zaslađivač ali i kao začin i dodatak varivima i jelima od mesa. Ja sam u pokušaju imitacije, pomiješala Prošek sa medom.
papir za pečenje

Koraci

Korak 1
Usitnite pecivo i pomiješajte ga s mljevenim mesom i zamjenom za Liguamen, te svježe mljevenim paprom.
Korak 2
Formirajte male polpetice, poslažite na lim za pečenje koje ste obložili papirom za pečenje, premažite mješavinom Prošeka i meda i pospite pinjolima i grubo tucanim zelenim paprom.
Korak 3
Pecite 20-tak minuta na 220°C.