Vjerojatno najpoznatije palačinke nose naziv Crepes Suzette, a svojim okusom i mirisom trajni su podsjetnik na francusku tradiciju i neka davno izgubljena vremena. Na prijelazu s 19. na 20. stoljeće ove palačinke posluživale su se u svakom vrhunskom pariškom restoranu, a sada ih možete pripremiti u svojim domovima.
Naribajte koricu limuna i naranče te ostavite sa strane. U posudi pomiješajte brašno, sol i šećer. Dobro promiješajte. Dodajte jaja, ekstrakt vanilije i mlijeko. Miješajte dok ne dobijete glatku smjesu. Dodajte rastopljeni maslac, koricu limuna i naranče. Ostavite smjesu u hladnjaku min 1 sat.
Ispecite tanke palačinke. Za preljev, u lončiću pomiješajte šećer i sok od naranče te zagrijavate na srednje jakoj vatri dok se umak ne počne zgušnjavati. Najbolji test za to je da uronite kuhaču i prstom ostavite trag po sredini. Ako se umak ne razlijeva, tj. ako je napravljeni trag vidljiv, umak je gotov. Dodajte maslac i liker te sve zajedno kuhajte još nekoliko minuta.
Palačinke presavinite u trokut, obilato prelijte umakom i naribanom koricom naranče.
Od Petra Majdak
