Koriste se 3 vrste gorušice: bijela, crna i indijska. Sjeme gorušice je jedan od najpoznatijih i najproširenijih začina u svijetu.

BIJELA GORUŠICA je poznata i pod nazivom bijela slačica, gorčica, senf, muštarda. Potječe iz Sredozemlja, ali raste i uzgaja se i u Europi i Americi. Blažeg je mirisa okusa od crne gorušice.

CRNA GORUŠICA je poznata i pod nazivom crna slačica, gorčica, senf, muštarda.

Potječe sa Srednjeg Istoka. Oštrijeg je okusa i tamnija.

INDIJSKA GORUŠICA potječe iz Indije i Kine. Okusom je blaža od crne, ali miris je gotovo isti.

Kao začin upotrebljavaju se samljevene sjemenke biljke, okus gotovog proizvoda ovisi o tome koja vrsta gorušice i u kom omjeru se koriste bijela i crna gorušica.

Mogu im se dodati i drugi začini, kao što su češnjak, luk, cimet, kim, kardamon, đumbir, estragon, muškat i klinčići. Cijele sjemenke se koriste za marinade, kiseljenje krastavaca te kao dodatak varivima i jelima od kiselog kupusa i kelja, a koriste se i kao dodatak pikantnim umacima, za začinjavanje salata, kao dodatak riži i u namazima.