U Italiji je uobičajeno koristiti brašno od kestena, kojeg kod nas na žalost nema dovoljno iako je izuzetno zdravo i posebno pogodno za alergične na gluten i celijakičare. Nekima je okus brašna od kestena prežestok i ponekad se osjeća dim, jer se dim koristi u procesu sušenja kestena prije mljevenja. Iz tog je razloga ovdje korišten samo kuhani kesten, koji vjerujemo, prija svima.

Kad se s kestenom priprema razna jela, načešće to zahtjeva dosta posla. Ako ga ne možete kupiti, treba ga nabrati, skuhati i oguliti, a to je najdugotrajniji dio posla. Ali sav se trud isplati jer aroma koju daje kuhani kesten je jedinstvena, okus mu je delikatan i sladak, tako da u receptima treba i manje šećera.

(za kalup 21x25cm)

Recept je objavljen i na blogu autorice.