MACARONS: Bjelanjke ostavite preko noći na sobnoj temperaturi prekrivene papirnatim ručnikom. Sutradan bjelanjke stavite u posudu pa ih miksajte. Postepeno dodavati kristal šećer (ako koristite boju, sada ju dodajte). Miksati dok bjelanjci ne postanu jako čvrsti. Bjelanjke ostavite po strani.

U posebnoj posudi pomiješajte bademovo brašno i šećer u prahu pa ga izblendajte u multipraktiku. Brašno i šećer prosijte kroz sito i dodajte u bjelanjke. Pomoću špatule brzim pokretima miješajte suhe sastojke s bjelanjcima dok ne dobijete jednoličnu smjesu koja klizi sa špatule (oko 50 pokreta, i da, ako su vam prvi macaronsi zaista brojite do 50.

Dobivenu smjesu prebacite u slastičarsku vrećicu s odgovarajućim nastavkom pa na masnom papiru (ili podlozi za macaronse) koji ste stavili na pleh radite male krugove iste veličine. Pleh udarite nekoliko puta o stol kako bi iz macaronsa izašao suvišan zrak. Macaronse pustite da se „suše“ na sobnoj temperaturi 1h.

Nakon toga ih pecite u zagrijanoj pećnici na 140 stupnjeva 15-20 minuta. Pečene macaronse maknite s pleha na radnu površinu i pustite da se u potpunosti ohlade.

Ohlađene macaronse „lijepite“ kremom, polovicu s polovicom, te ih spremite u zatvorenu kutiju za kekse i ostavite da odstoje barem preko noći prije konzumacije.

PUNJENJE ZA MACARONSE: Vrhnje za šlag zagrijte do vrenja pa ga prelijte preko razlomljene čokolade. Nakon 2 minute špatulom miješajte kako bih se čokolada otopila. Čokoladu stavite u hladnjak na pola sata/sat, a kada se počne „stiskati“ pomoću žličice ili slastičarke vrećice lijepite macaronse (klobuke) jedan s drugim.