Datulje su voće koje se jede u različitim dijelovima svijeta, a posebno su važan su dio prehrane na Bliskom Istoku i u zemljama Sjeverne Afrike. Ljudi islamske vjeroispovijesti prema staroj tradiciji prekidaju ramazanski post upravo datuljama, jer im one trenutno mogu povratiti energiju i umanjiti osjećaj iscrpljenosti nakon cjelodnevnog posta bez hrane.
Zbog svog bogatog nutritivnog sastava, svrstavaju se među najzdravije voće na svijetu. Osim ako nemate dijabetes i ne borite se s prekomjernim brojem kilograma, nema razloga da ne uživate u ovom superzdravom i ukusnom voću, a mnogo je razloga da to svakodnevno činite.
Datulja (lat. phoenix dactylifera) je biljka iz porodice arecaceae (palmi), koja se uzgaja na Bliskom istoku već 5.000 godina. Postoji nebrojeno mnogo teorija o tome odakle zaista potječu datulje. Prema nekim izvorima potječu iz Mezopotamije, dok najnovija teorija smatra da su se datulje prvi put pojavile u Egiptu otprilike 4500 g. pr.n.e.
Važnost datulja može se prepoznati i u činjenici da njenu povijest već stoljećima prate religijske priče i ostale legende. Spominje se u drevnoj egipatskoj, kršćanskoj, židovskoj i islamskoj tradiciji. Na primjer, drevni Egipćani su koristili lišće datulja kao simbol dugovječnosti, a plod su koristili u medicinske svrhe. U kršćanstvu se smatra da se „drvo života“, koje se spominje u Bibliji, odnosi ustvari na drvo datulje. Kršćani koriste listove (Al Saafa) za proslavu Cvjetnice, a Židovi za proslavu blagdana Sjenica. U Kuranu se datulja ili drvo datulje spominje 20 puta. Prorok Muhamed je rekao da “Onaj tko prekine post sa sedam datulja, bit će zaštićen čitav dan od otrova i uroka”. I zaista, u slučaju otrovanja, datulje smanjuju količinu enzima koje proizvede jetra kao protuotrov nakon završetka prirodne obrane organizma, i na taj način ponovno uspostavljaju izgubljenu ravnotežu. Osim toga, datulje imaju sposobnost da svojim djelovanjem izbace iz organizma teške metale kroz probavni ili urinarni trakt, odnosno imaju detoksifikacijski učinak u tijelu.
Datulje sadrže mnogo fruktoze i imaju visok glikemijski indeks, što može povećati razinu šećera u krvi, ali one se ipak smatraju dobrom zamjenom za šećer (za zdrave osobe koje ne boluju od dijabetesa).
Znanstvenim rječnikom rečeno, suha datulja sastoji se od fruktoze i sadrži po 2 posto bjelančevina, masnoća i minerala. Točnije, imaju 7 vitamina i 11 minerala: natrij, željezo, vitamini A1, B1, B2, B3, B6, K1, fosfor, kalcij, cink, magnezij, itd. Radi se o visokokvalitetnim sastojcima za život, stoga su vrlo podobne za trudnice, dojilje, za sprečavanje bolesti i za liječenje anemije, alergija, konstipacije, itd. Brašno sušenih datulja i njihovih koštica služi za tretmane protiv astme i problema s dišnim putevima. Zanimljivo je da datule sadrže i fluor, koji je bitan za zaštitu zuba od karijesa, te selen, važan za imuni sistem. Datulje će vas u kratko vrijeme opskrbiti energijom i revitalizirati vas, poboljšati vam koncentraciju i dati osjećaj poletnosti. Ako trebate energiju odmah, a želite da izvor energije bude prirodan i zdrav, pojedite nekoliko datulja!
Četiri datulje (30 grama) sadrže oko 90 kalorija, jedan gram bjelančevina, 2,8 grama vlakana i mnogo drugih hranjivih tvari. Postoji najmanje 15 minerala u datuljama, uključujući kalcij, magnezij, mangan, cink, bakar, željezo, selen i kalij.
Datulje su bogate vitaminima B skupine, koji poboljšavaju performanse mozga i pomažu bolje pamćenje, koncentraciju i učenje, kao i mineralom fosforom, koji se u žargonu još i naziva “hranom za mozak”. Datulje mozgu i mišićima brzo daju potrebnu energiju jer sadrže prirodne šećere kao što su glukoza, saharoza i fruktoza.
Datulje sadrže i vitamin A koji je vrlo bitan za dobar vid i zdravu kožu, te vitamin K koji igra važnu ulogu u zgrušavanju krvi. One su voće koje sadrži najveću količinu selena, koji je snažan antiokidans (pomaže u neutraliziranju slobodnih radikala u organizmu). Datulje sadrže “vitamine za oči” lutein i zeaksantin, koji su također važni antioksidansi, jer štite retinu (mrežnicu oka) od oštećenja izazvanih ultraviolentim zrakama. One su i dobar izvor željeza: 100 grama datulja sadrži oko 10% preporučene dnevne vrijednosti željeza.
Prirodni šećer koji se nalazi u datuljama je mnogo zdravija alternativa kristalnom šećeru, te se stoga smatraju prirodnim i zdravim “slatkišem”. Datulje se lako probavljaju i umanjuju osjećaj gladi.
Od izmiksanih datulja se može napraviti zdravi namaz, a mogu i poslužiti kao prirodni zaslađivač u kompotima. Mogu se dodavati u sirove deserte, u smoothije, a u jelima orijentalne kuhinje dodaju se čak i u slana jela (koja morate kušati da biste uopće mogli sebi predočiti kako su dobra kombinacija sa cous-cousom i začinima poput kurkume, mente i ljute paprike).
Možda niste ni znali koliko raznih vrsta datulja postoji, upoznat ćemo vas s najpoznatijim vrstama:
BARHI
Male, okruglaste datulje, svijetlo-smeđe boje, mekane konzistencije, odlikuju se slatkoćom poput sirupa. U bolje opremljenim trgovinama mogu se kupiti i svježe (možda ste ih već primijetili, žute boje, u kutijama, na nekoj polici).
DEGLET NOOR
Ovo je najrasprostranjenija vrsta i sigurno ste ih vidjeli u svakoj trgovini: svjetlo crvenkasto-smeđe boje, suhe, duguljaste, tvrđe konzistencije, koncentrirano slatke.
HALAWY
Ove datulje su slične datuljama deglet noor po izgledu, no one su mekanije konzistencije, ljepljive, sa naboranom ljuskom.
MEDJOOL
Ove datulje su poluosušene, te su stoga mekanije konzistencije, tope se u ustima, slatke su, no i vrlo popularne za miksanje bilo u desert, smoothie ili namaze (zbog svoje slatkoće i mekoće). Posebno ih vole ljudi na sirovoj prehrani.
ZAHIDI
I ovo su poput vrste medjool, poluosušene datulje, koje su mekane i tope se u ustima. Savršene su svježe (jer nisu tvrde), za smoothije i za zdrave deserte u kojima želite zamijeniti zaslađivač datuljama.
THOORY
Ove datulje su najtvrđe konzistencije, smeđe ili blijedo smeđe boje (idelne za dodavanje u voćne kompote kao prirodni zaslađivač, poput suhih šljiva).
Nekoliko recepata, koji će oduševiti ljubitelje datulja a ugodno iznenaditi one koji ih dosada nisu voljeli.
- Kušajte ovo tipično tapas jelo iz Španjolske i iznenadite se odličnim okusom:
2. Recept iz Starog Rima:
3. datulje punjene ušećerenom koricom od naranče, u preljevu od čokolade:
