Za pripremu rižota koji je najbliži originalu, obavezno koristitie Arborio rižu okruglog zrna. Rižoto je u manjoj količini u Italiji obično predjelo a većoj količini i uz dodatak škampa postaje zasitno glavno jelo.
Za pripremu rižota koji je najbliži originalu, obavezno koristitie Arborio rižu okruglog zrna. Rižoto je u manjoj količini u Italiji obično predjelo a većoj količini i uz dodatak škampa postaje zasitno glavno jelo.
Šafran staviti u čašu i preliti s oko žlicom kipuće vode. Ostaviti sa strane neka pusti boju.
U veću tavu staviti ulje i maslac, otopiti ga i popržiti sitno rezani luk. Dodati rižu i pržiti oko 2 minute dok ne postane staklenasta. Dodati vino i mješavinu sa šafranom i prokuhati dok se vino ne upije. Dodati malo temeljca i uz miješanje kuhati. Tekućine ne smije biti niti premalo da se riža lijepi za dno posude, a niti previše da riža u njoj pliva. Dodati sol. Nastaviti kuhati uz dodavanje tekućine sve dok riža ne bude skuhana, po mogućnosti al dente, dakle nikako ne gnjeckava.
Dodati svježe mljeveni papar i provjeriti okus i slanost. Savjet za kremastiji rižoto – umiješajte ribani parmezan i dobro promiješajte. Po želji možete dodati još i 50 g maslaca u još vrući rižoto i dobro promiješati te poslužiti.
Poslužiti posuto svježe ribanim parmezanom.
Od Helena V.
