Kako pripremiti savršenu domaću juhu od pileta ili kokoške, onakvu kakvu su pripremale naše bake, tako da uspije i početnicima u kuhanju? Objasnit ćemo i kako pripremiti savršene noklice od griza. Osim što je juha najbolja od domaćeg pileta ili koke, nekoliko je pravila kojih se kod kuhanja svake juhe treba dobro pridržavati:
- Ako je bilo u hladnjaku, meso neka stoji na sobnoj temperaturi barem sat vremena.
- Meso se ne pere
- Juha je najbolja ako se kuha s kostima i iznutricama. *Preporučamo kupiti cijelu kokoš ili pile, odstraniti prsa filetiranjem, te otkloniti batke i zabatke kako biste s njima pripremili neko glavno jelo. Kuhati sve ostalo, zajedno s kožom i krilcima te vratom i iznutricama poput srca, jetrice i želuca. Neke se domaćice kunu u nogice pa ako ih imate, slobodno ih dodajte.
- Po želji se pri kuhanju može skidati pjenicu i mast koja se kuhanjem popela na površinu, no bolje je ostaviti ju a juhu kasnije eventualno procijediti kako bi bila što bistrija.
- Želite li dobru i ukusnu juhu, meso treba staviti u hladnu vodu i polako zakuhavati te dulje kuhati na niž0j temperaturi. Želite li pak ukusno meso, stavite ga u uzavrijelu vodu.
- Soliti treba što manje jer je lakše juhu dosoliti nego popravljati ako je presoljena. Ako i ispadne presoljena, dodajte joj krumpir i kuhajte još neko vrijeme kako bi krumpir upio sol.
- Nikakvi vam umjetni dodaci hrani nisu potrebni ako ne pretjerate s tekućinom. Sve sastojke u loncu treba preliti tekućinom samo toliko da ih pokrije.
- Češnjak ili luk vam ne trebaju no možete ih dodati, zajedno s ljuskom. Kasnije oboje odstranite.
Povrće u juhi:
- Povrće možete odmah staviti kuhati, ako kuhate pileću juhu. Kuhanje kokošje juhe može potrajati ali povrće svejedno možete odmah dodati te ga izvaditi ako je kuhano prije mesa.
- Također možete dio mrkve skuhati u komadu, zajedno s mesom a za posluživanje dodatno skuhati mrkve al dente (dakle tvrđe i nikako raskuhane), narezane na kolutove ili naribane za bolji efekt.
- Kad gulite korjensko povrće za juhu, oguljene kore stavite kuhati u posebni lonac. Tako ćete dobiti temeljac koji kasnije možete dodati u juhu ili koristiti za kuhanje drugih juha i jela.
Knedlice ili okruglice od griza:
- Najbolje će ispasti ako u smjesu ne dodajete nikakvu tekućinu. Ono što se “smije” dodavati su: sol, papar, usitnjeno meso (npr. kuhana jetrica), peršin.
- Najukusnije će okruglice biti ako ih se skuha u juhi no vi ih možete skuhati i u vodi pa tek pred posluživanje dodati na kratko dokuhavanje u juhu. ** Ako namjeravate pojesti svu juhu, slobodno ih skuhajte direktno u juhi. Ako ćete dio juhe jesti kasnije ili smrzavati, okruglice je bolje djelomično skuhati posebno. Ako ih baš želite kuhati u juhi zbog okusa, izvadite ih čim isplivaju kako se ne bi raskuhavale i “kvarile” okus juhe.
- Smjesa se uvijek dodaje u uzavrijelu vodu ili juhu.
- Želite li velike knedle, poput ovih na slici, upotrijebite dvije žlice za vađenje smjese i dodavanje u lonac s uzavrijelom vodom ili juhom. Ako želite manje knedlice – smjesu vadite s dvije čajne žličice. Jednom se grabi a drugom smjesu spušta u juhu.
- Kako biste postigli savršenu gustoću griz smjese, dobro je nakon miješanja ostaviti ju oko pola sata, kako bi griz upio dio tekućine od jaja i nabubrio.
Provjerite i kako skuhati dobar temeljac od goveđih kostiju . Svidjet će vam se i filipinska juha Arroz caldo te vijetnamski Pho.