Tufahije (تفاح tuffàh – jabuka) su jedne od najpoznatijih bosanskih poslastica, inače porijeklom iz Perzije, a u Bosnu su ih donijeli Osmanlije.
Jabuka se kuha u šećernom sirupu (šerbetu), sa slatkim punjenjem od oraha ili badema i ukrasom od šlaga (tučenog vrhnja) i na kraju, po želji, ukrasi trešnjom, višnjom, bademom ili orahom.
Sirup: u lonac staviti vodu, šećer, limunov sok i vanilin šećer, kratko prokuhati.
Iz jabuka izvaditi sredine, oguliti ih, zatim ih staviti u sirup i kuhati na laganoj vatri otprilike 5 minuta.
Paziti da se ne prekuhaju i raspadnu! Kuhane jabuke izvaditi iz posude i ostaviti
da se ohlade (otprilike 30 minuta).
Dok se jabuke hlade, pripremiti nadjev: staviti mljevene orahe i bademe, koricu limuna, šećer i 150 ml šlaga, sve dobro promiješati.
Ohlađene jabuke puniti nadjevom, i prije serviranja ukrasiti šlagom i trešnjom, višnjom, orahom ili bademom. Po želji posuti mljevenim orasima.
Od Tatjana Andric
