Pećnicu zagrijati na 200°C.

Bjelanjke tucite najprije sa prstohvatom soli pa postupno dodajte šećer. Kad se napravi čvrsti i sjajni šaum (pjena), ugasite mikser i ručno špatulom umješajte orahe.

Izlijte smjesu na lim obložen pak papirom i stavite peći u pećnicu 20 minuta.

Tek pošto je jedna kora pečena, zamutite drugu i stavite je peći.

Kore ostavite na limu i papiru da se ohlade.

Dok se kore peku skuhajte kremu: 

Skuhajte malo nezaslađene crne ili instant kave.

Otopite čokoladu na pari.

Naribajte koricu naranče.

U veću zdjelu (ovdje promjera 24 cm) ulijte vode i stavite da kuha. U manju zdjelu (promjera 20 cm) stavite žumanjke i šećer i miksajte dok žumanjci ne posvijetle i zapjene. Stavite zdjelu sa žumanjcima i šećerom na zdjelu sa kipućom vodom ali tako da dno zdjele sa žumanjcima ne dodiruje vode. Miksajte bez prestanka dok se žumanjci ne počnu lijepiti za dno – oko 10 min miksanja.

Skinite zdjelu sa žumanjcima sa vodene kupelji i dodajte otopljenu čokoladu, kavu, koricu naranče i rum.

Na kraju u vruću kremu dodajte i maslac.

Ostavite kremu da se ohladi na sobnu temperaturu.

Filanje:

Korama odvojite pek papir i prerežite ih po širini na dvije jednake polovice- dobit ćete ukupno 4 kore. Ohlađenu kremu rasporedite na 3 jednaka dijela. Na tanjur za posluživanje stavite jednu koru; na nju trećinu kreme koju lijepo poravnate da je bude svugdje jednako. Na kremu ide druga kora i druga trećina kreme pa treća kora i zadnja količina kreme te zadnja kora.

Na zadnju koru stavite pek papir ili aluminijsku foliju i malo je opteretite da se bolje sljube kore i krema. Ostavite na hladnom da odstoji- najbolje preko noći. Nakon što je odstajala pripremite čokoladu za preljev tako što zagrijete slatko vrhnje do vrenja i prelijete ga preko nasjeckane čokolade. Miješajte dok se čokolada potpuno ne otopi te prelijte preko torte. Vratite tortu na hladno. Po želji ostavite malo čokoladne kreme  sa strane da se ohladi te njome dekorirajte tortu.