Puno je diskusija o tome kako se priprema pravi bolonjski umak odnosno Ragu Bolognese. Ovaj je recept najsličniji originalu, s tim da mi dodajemo lovorov list koji nije uvijek prisutan, a izbacujemo mlijeko i mlječne proizvode koji se inače dodaju pred kraju kuhanja kako bi ublažili kiselost rajčica.. Originalni je recept za umak naziva Bolognese inače prvi put objavljen 1891. godine u čuvenoj kuharici Pellegrina Artusija. Artusi predlaže dodavanje malo suhih gljiva, čak i par kriški tartufa, kako bi se poboljšao okus umaka. Artusi predlaže i dodavanje slatkog vrhnja pred kraj.

U originalnom umaku češnjaka nema. Vi ga po želji možete dodati.

Iako su Spaghetti Bolognese vrlo rasprostranjeno jelo po Europi, u Italiji ih nećete dobiti jer se tamo uz ovaj umak poslužuju široki rezanci Tagliatelle.

 

Umak možete pripremiti i unaprijed a dobro se i smrzava.