Sol, bijelo zlato

U ovom članku upoznat ćemo vas s osnovnim vrstama soli, a za neke od njih možda niste ni čuli i bit ćete ugodno iznenađeni!

Sol je u prošlosti bila jako skupa, budući da je za ljudsku civilizaciju bila (i još uvijek je) značajna, kako za začinjavanje hrane, tako i za konzerviranje hrane u doba kad nije bilo umjetnih aditiva, hladnjaka i konzervi.

Sol dijelimo na kamenu (koja potječe iz stijena i koja je danas najzastupljenija u prehrani, poznata kao kuhinjska sol) i morsku (koja potječe iz morske vode). Najpoznatije vrste soli su:

himalajska crna sol

himalajska ružičasta sol

perzijska plava sol

keltska sol

 

Riječ salary (plaća) potječe od latinske riječi “sal”, što neki povjesničari objašnjavaju time da su u Rimljani u prošlosti isplaćivali vojnike solju, kao naknadom za služenje u vojsci, dok drugi time da su rimski vojnici bili zaduženi za stražarenje rutom za transport soli (Via Salaria) u Italiji.

Prema nekim povijesnim navodima, pojedini su pustinjski karavani u prošlosti sol plaćali zlatom, u istom omjeru težine!

Vjerojatno ste čuli za Mrtvo more? Mrtvo more zapravo nije more već je slano jezero, u kojem zbog prevelike količine soli uvjeta za život nema, a gustoća vode je tolika da ne morate plivati u ovom “moru”, nego možete plutati i čitati novine ili dobru knjigu. No, zbog svoje velike slanosti Mrtvo more obiluje mineralima te se njegova voda, kao i blato koriste u terapijske svrhe.

Spomenuli smo već da zbog slanosti nije podobno za žive organizme: tu spadaju i bakterije i gljivice koje kvare hranu, zbog čega se sol još od davnina koristila kao prirodni konzervans za hranu.

Kvaliteti soli često ne pridajemo toliko važnosti kao primjerice kvaliteti šećera ili brašna, a trebali bismo jer je sol jedna od osnovnih sastojaka s kojom kuhamo svaki dan i koju unosimo hranom.

S obzirom na to da povisuje krvni tlak, sa solju trebamo biti umjereni. Dnevna preporučena količina soli Američke asocijacije za srce (American Heart Association) ne bi trebala prelaziti 1,5 grama, što bi otprilike bilo dvije trećine čajne žličice).

Kuhinjska sol koja je najzastupljenija u prehrani, prema propisima mnogih zemalja je jodirana, da bi se unosom iste spriječila gušavost, dok morske nerafinirane soli u sebi prirodno sadrže manje količine joda.

Rafinirana sol u procesu rafiniranja gubi 82 minerala koje ulaze u sastav morske vode, osim natrija i klora, dok nerafinirane vrste poput keltske i vulkanskih soli sadrže i tih dodatnih 82 minerala u tragovima koji su nam korisni za optimalno zdravlje, a daju i jedinstvenu aromu i miris jelima.

Sumpor, magnezij, kalij, kalcij, željezo, bakar i cink samo su neki od ta 82 minerala koje sadrži nerafinirana sol, a koju rafinirana sol (koju na žalost mnogi od nas jedino i konzumiraju) ne sadrži. Danas, kada ljudi uslijed nezdrave prehrane i brzog načina života imaju deficit nekog minerala u organizmu, nerafinirana sol poželjan je sastojak u svakoj kuhinji.

Solana NinMorska sol sadrži nešto manje natrijeva klorida i neke korisne minerale, no ona morska sol koju možemo pronaći pod ovim imenom u trgovinama je često rafinirana do te mjere da se svojim sastavom, mirisom i bojom ne razlikuje puno od obične kuhinjske soli. Stoga, želite li koristiti doista kvalitetnu sol, potražite nerafinirane soli (keltska, himalajska crna i himalajska ružičasta sol). Morska sol ne rastapa se tako lako u vodi kao kuhinjska sol te je stoga dobra za juhe i salate, no ne za pečenje tijesta ili dodavanje jelima tijekom prženja.

Košer-sol je zastupljena u prehrani ljudi židovske vjeroispovijesti i mada je kemijskim sastavom slična kuhinjskoj soli, sastoji se od većih zrna soli i nije jodirana.

Keltska sol je morska vlažna sol sivkaste boje koja se skuplja na francuskoj obali. Ova sol se dobiva posebnim procesom tijekom kojeg sol ne dolazi u dodir s metalom. Ova sol se prirodno suši na suncu u glinenim posudama i miješa drvenim priborom, kako bi zadržala sva svoja prirodna svojstva i 84 minerala.

Perzijska plava kamena sol jedna je od najrjeđih soli. Prekrasna je i ima plavkasti odsjaj. Uslijed ogromnih tektonskih pomaka i pritiska preuzima boju od minerala silvita.

Sol se vadi iz nekadašnjeg slanog jezera u Iranu, gdje se ručno skuplja i 100% je prirodna.

Ova sol sadrži izrazito visoki udio kalija.

Prilikom odabira kamene soli, potražite sol s primjesama sivih ili ružičastih nijansi jer je to znak prisutnosti raznih minerala.

Solana NinNeke vrste soli specifičnih su nijansi i okusa jer sadrže sulfide, sulfate i druge spojeve (kao na primjer, himalajska crna sol i havajska ružičasta sol). Miris sumpora u nerafiniranoj soli nije nešto što vas treba odbiti, već je dobar znak! Ove soli s mirisom sumpora imaju okus jaja, te su stoga popularan začin za vegetarijance i vegane koji ne konzumiraju jaja.

Himalajska crna sol (kala namak ili black salt) jedan je od najpopularnijih začina u indijskoj kuhinji. Dodaje se u salate s jogurtom (raita), u osvježavajući napitak s jogurtom, zdrobljenim kuminom i lišćem korijandra (slani lassi), mlaćenicu sa začinima (buttermilk), u voćne salate, u limunadu (Indijci piju limunadu s crnom soli i šećerom) te u salate od svježeg povrća, kuhani kukuruz i razne vrste indijskih grickalica. Dodate li crnu sol u bilo koju salatu, bit će mnogo ukusnija, a dodate li je u napitke, povoljno će djelovati na probavu. Mnoštvo minerala iz crne soli (poput sumpora, željeza itd.) pravi su dodatak bilo kojem napitku tijekom ljeta, kada znojem uslijed vrućina gubimo mnogo minerala (što je jedan od razloga zašto je u prevrućoj Indiji ovaj začin tako cijenjen i zašto se dodaje u mnoge napitke za osvježavanje na ljetnim vrućinama, pa čak i u voćne salate!).

Himalajska ružičasta sol je najčišća i najzdravija vrsta soli, a ekstrahira se iz vulkanskih nalazišta u netaknutoj prirodi Himalaja. Dok je crna sol dobar izbor za dresinge i salate, kao i osvježavajuće napitke, himalajska ružičasta sol i keltska sol mogu se koristiti kao zdravija zamjena za kuhinjsku sol (no računajte na to da ćete trebati vremena da se naviknete na okus istih). I ova sol sadrži svih 84 minerala poput keltske soli i nije kemijski procesuirana.

Jeste li čuli za cvijet soli? Za razliku od većine soli koja se bere s dna gdje se taloži u obliku krupnih kristala, cvijet soli sakuplja se na površini na kojoj se pojavljuje u obliku tankog sloja bijelih listića. To se radi posebnom mrežicom, vrlo pažljivo i polako, a zbog svoje nježne strukture obavlja se isključivo rano ujutro i predvečer kada nema vjetra. Uz jod, cvjetna sol je izuzetno bogata kalcijem, magnezijem i ostalim mineralima zbog kojih intenzivira okus svakog jela. Više o cvijetu soli možete pročitati klikom na http://www.okusi.eu/okusi/okusi-i-mirisi-okusi/cvijet-soli/

U našim krajevima ljudi često spominju “kruh i sol” kao osnovne namirnice za život, no na žalost danas smo toliko uljuljani u komfor koji nam je donio život u moderniziranim gradovima i moderna tehnologija da možemo početi govoriti da su to “bijeli kruh i sol”. Iako osnovne namirnice za mnoge od nas, unosimo ih u najnezdravijem obliku! I isto tako kao što odemo po (bijeli) kruh i (bijelu) sol u trgovinu, odemo i do ljekarne da kupimo kapsule s mineralima i vitaminima koje nam je prepisao liječnik jer ih ne unosimo hranom

Nadamo se da vam je ovaj članak pomogao da se upoznate s čudesnim svijetom nerafiniranih soli bogatih okusima i mineralima koji dolaze iz netaknute prirode, a koji vam mogu, osim arome hrane, poboljšati i opće zdravlje.

Pogledajte i galerije fotografija iz Solane Nin i Solane Ston, jedne od najstarijih solana u Europi. Fotografije: Ratko Mavar i Tomislav Veić

 

solana Ston

Stonski udarnici


Vaše ime (obavezno)

Vaš email (obavezno)

Predmet

Spam zaštita

ID slike

Vaša poruka


Podijelite i na drugim društvenim mrežama:
author
Od Danijela Jokic Vaislay
Najnoviji recepti
Najnoviji članci
Marketing
Kategorije
Oglasi
Booking.com
Booking.com
Newsletter

Facebook
Copyright © 2017 Okusi.eu | Web design & Development by: Endem
Okusi.eu izbornik